アリイン
3-(アリルスルフィニル)-L-アラニンはL-α-アミノ酸であり、ニンニク中の風味前駆体として機能します。Allium ursinumやAllium ampeloprasumなどの生物で報告されています。
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CAS 17795-26-5
(2R)-2-amino-3-prop-2-enylsulfinylpropanoic acid
XUHLIQGRKRUKPH-ITZCMCNPSA-N
C=CCS(=O)C[C@@H](C(=O)O)N