ヒドロキシ-α-サンショオール
ヒドロキシ-α-サンショオールは、Zanthoxylum schinifolium、Zanthoxylum bungeanum、Zanthoxylum piperitumなどのサンショウ属植物に含まれる脂肪酸アミドです。これらのサンショウに特徴的な辛味としびれる風味をもたらす主要な化合物です。
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(2E,6Z,8E,10E)-N-(2-hydroxy-2-methylpropyl)dodeca-2,6,8,10-tetraenamide
LHFKHAVGGJJQFF-UEOYEZOQSA-N
C/C=C/C=C/C=C\CC/C=C/C(=O)NCC(C)(C)O
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