Kojic acid

コウジ酸

CAS501-30-4EC207-922-4

用途カテゴリー

食品添加物

化合物分類

天然物

主な用途

食品添加物および化粧品成分

コウジ酸は、自然界において複数の真菌種、特にアスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）によって生成されるキレート剤として機能する有機化合物です。日本酒製造のための米麹の発酵過程における副産物です。

食品添加物化粧品成分

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CAS 501-30-4

安全参照

健康有害性

警告

H351Suspected of causing cancer

識別子

IUPAC名

5-hydroxy-2-(hydroxymethyl)pyran-4-one

InChIKey

BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N

SMILES

C1=C(OC=C(C1=O)O)CO

別名一覧 (34)