C17H26O4
294.4 g/mol
香料・香水危険
6-Gingerol
ジンゲロール
CAS23513-14-6
用途カテゴリー
香料・香水
化合物分類
天然物
主な用途
辛味フレーバーおよびフレグランス化合物
6-ジンゲロールは、生のショウガに含まれるフェノール系植物化学物質で、舌の熱受容体を活性化します。通常、ショウガの根茎に辛味のある黄色油として存在し、低融点の結晶性固体を形成することもあります。
フレーバーおよびフレグランス成分辛味フレーバー剤
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CAS 23513-14-6
関連化合物
類似構造類似類似度 0.79
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フレーバーおよびフレグランス剤
安全参照
危険
H301Toxic if swallowed
H302Harmful if swallowed
H312Harmful in contact with skin
H315Causes skin irritation
H319Causes serious eye irritation
H332Harmful if inhaled
H335May cause respiratory irritation
識別子
IUPAC名
(5S)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decan-3-one
InChIKey
NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N
SMILES
CCCCC[C@@H](CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC)O
別名一覧 (16)
- (S)-(+)-[6]Gingerol
- 6-Gingerol
- [6]-Gingerol (Standard)
- [6]-Gingerol, >=98% (HPLC)
- gingerol