ペクチン
ペクチンは植物の細胞壁に天然に存在する多糖類で、食品のゲル化剤や増粘剤として広く使用されています。糖と酸の存在下でゲルを形成する性質があり、ジャムやゼリーの製造に不可欠です。
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CAS 9000-69-5
(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylic acid
AEMOLEFTQBMNLQ-DTEWXJGMSA-N
[C@@H]1([C@H]([C@H](O[C@H]([C@@H]1O)O)C(=O)O)O)O