大豆由来のレシチンは、黄褐色の脂肪性物質の一群であり、両親媒性（水と脂肪物質の両方を引きつける）を示します。食品の質感を滑らかにし、液体混合物を均質化し、付着を防ぐ乳化剤として、食品や化粧品で広く使用されています。
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(2-nonanoyloxy-3-octadeca-9,12-dienoyloxypropoxy)-[2-(trimethylazaniumyl)ethyl]phosphinate
JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N
CCCCCCCCC(=O)OC(COC(=O)CCCCCCCC=CCC=CCCCCC)COP(=O)(CC[N+](C)(C)C)[O-]
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