2-アミノ-3-メチルピラジンは、カカオ、焼き菓子、コーヒー、ワインなどの様々な食品の味や香りに寄与する天然に存在するアルキルピラジンです。調理中にメイラード反応によって形成されることが多く、フレーバーおよびアロマ剤として使用されます。
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CAS 19838-08-5
3-methylpyrazin-2-amine
VQPHZDDLWFHRHR-UHFFFAOYSA-N
CC1=NC=CN=C1N