果糖基缬氨酸是一种属于果糖胺类的小分子研究化合物，由缬氨酸与果糖通过非酶促糖基化反应形成。它主要作为标准品或参考物质，用于食品化学和生物医学研究中美拉德反应及晚期糖基化终末产物（AGEs）的检测与分析。
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CAS 10003-64-2
(2S)-3-methyl-2-[[(3S,4R,5R)-3,4,5,6-tetrahydroxy-2-oxohexyl]amino]butanoic acid
JEQHVKBNRPNQDY-UTINFBMNSA-N
CC(C)[C@@H](C(=O)O)NCC(=O)[C@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)O