フルクトシルバリンは、アミノ酸のバリンとフルクトースが非酵素的に糖化して生成するフルクトサミン類に属する低分子研究用化合物です。主に食品化学や生物医学研究において、メイラード反応や後期糖化最終生成物(AGEs)の研究のための標準物質または参照物質として使用されます。
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(2S)-3-methyl-2-[[(3S,4R,5R)-3,4,5,6-tetrahydroxy-2-oxohexyl]amino]butanoic acid
JEQHVKBNRPNQDY-UTINFBMNSA-N
CC(C)[C@@H](C(=O)O)NCC(=O)[C@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)O
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